Торт з полуницею та збитими вершками — смак літа
Цього червня я пекла цей торт двічі за один тиждень — і ні краплі не шкодую.
Усе почалося на ринку, де я побачила неймовірно красиву стиглу полуницю і просто не змогла пройти повз. Наближалася річниця нашого весілля, і я точно знала, який подарунок принесе найбільшу радість моєму чоловікові.
Перший торт зник так швидко, що вже за два дні я пекла наступний.
Цей рецепт досить простий, щоб його повторити, і надто смачний, щоб цього не зробити.
Якщо ви шукаєте рецепт класичного полуничного торта на літо, почніть із цього варіанта. Тут немає складних технік: ми просто випікаємо високий бісквіт, просочуємо його домашнім полуничним сиропом і перемащуємо густим вершковим кремом. Головне — дати бісквіту повністю охолонути, а готовому торту — постояти ніч у холодильнику.
Інгредієнти
Для бісквіта:
- Яйця (розмір М) — 7 шт. (кімнатної температури)
- Цукор — 180 г
- Пшеничне борошно — 180 г
- Ванільний цукор — 10 г (приблизно 2 ч. л.)
- Вершкове масло — для змащування форми
Для полуничного сиропу (просочення):
- Свіжа полуниця — 2 великі ягоди
- Вода — 150 мл
- Цукор — 2 ст. л.
Для вершкового крему, начинки та декору:
- Вершки (33% жирності) — 300 г (холодні)
- Вершковий сир — 200 г
- Цукрова пудра — 50 г
- Лимонний сік — 2 ч. л.
- Полуниця (в начинку та декор) — 300 г
- Свіжі листки м'яти — для декору
Покрокове приготування
1. Тісто та випікання
- Увімкніть духовку на 180°C. Роз'ємну форму (діаметром 21 см) змастіть тонкими шаром вершкового масла.
- За допомогою міксера або кухонного комбайна збийте яйця, цукор та ванільний цукор до щільної, світлої та дуже пишної піни.
- Порціями додавайте просіяне борошно, акуратно вмішуючи його лопаткою рухом знизу вгору. Нам потрібно отримати густу, повітряну та однорідну масу.
- Перелийте тісто у форму, поставте в духовку і одразу зменшіть температуру до 160°C. Випікайте 45 хвилин. Не відкривайте дверцята духової шафи протягом усього часу, щоб бісквіт не осів.
- Готову форму з бісквітом вийміть із духовки і викладіть на кулінарну решітку до повного охолодження. Розріжте уздовж на три рівні коржі.
2. Полуничний сироп
- Занурювальним блендером збийте дві великі полуниці, 150 мл води та дві столові ложки цукру до однорідного стану.
- Перелийте суміш у сотейник, доведіть до кипіння і проваріть 2 хвилини.
- Зніміть із вогню та залиште сироп до повного вистигання. Коли він стане холодним, рівномірно просочіть усі три частини бісквіта, щоб торт не був сухим.
3. Вершковий крем та збирання
- У глибокій мисці збийте холодні вершки з цукровою пудрою до стійкої піни. Додайте лимонний сік, вершковий сир і ще раз збийте міксером до однорідності й густоти та пухкості.
- Полуницю промийте та обсушіть. Частину ягід наріжте шматочками для начинки, а найкрасивіші залиште цілими для прикрашання верхівки.
- Зберіть торт: рясно змастіть нижній корж кремом та рівномірно розкладіть половину нарізаної полуниці. Накрийте другим шматком бісквіта, знову викладіть шар крему та решту ягід. Накрийте торт верхнім коржем, а потім добре змастіть і вирівняйте залишками крему верх та боки за допомогою лопатки.
4. Охолодження та декор
Перекладіть торт на ніч до холодильника для стабілізації, щоб коржі наситилися вологою, а крем зафіксував форму. Зранку, перед подачею на стіл, прикрасьте десерт на власний смак свіжою полуницею та листками м'яти.
Смачного!