Львівський сирник — рецепт від Ірини
Львівський сирник — смак дитинства, затишку і справжньої домашньої кухні. Ділюся рецептом, який готую для своєї родини.
Інгредієнти
- Сир кисломолочний 9% — 1 кг
- Яйця L — 8 шт. (або М — 10 шт.)
- Цукор — 250 г
- Масло солодковершкове 82–82,5% — 150 г
- Манна крупа — 4 ст. л.
- Родзинки — 150 г
- 1 стручок мадагаскарської ванілі (або 10 г ванільного цукру)
- Цедра 1 лимона та 1 апельсина
Що знадобиться
Форма для запікання 28×20 см, пергамент, 3 глибокі миски, занурювальний блендер або м'ясорубка, міксер, дрібна терка.
Приготування
Напередодні За день до випікання замочіть апельсин і лимон у питній воді на ніч. Вранці дістаньте яйця, сир і масло з холодильника — вони мають бути кімнатної температури (19–21°C).
Підготовка Розігрійте духовку до 180°C без конвекції — важливо, щоб вона добре прогрілася. Залийте родзинки окропом. Застеліть форму пергаментом і змастіть маслом.
Основа Покладіть сир до великої миски і збийте блендером до ніжної однорідної маси або двічі пропустіть через м'ясорубку.
Жовткова маса Відокремте жовтки від білків у різні миски. Перетріть жовтки з цукром, м'яким маслом і насінням ванілі (або ванільним цукром) до однорідної суміші.
Цитрусова нотка Додайте натерту цедру цитрусових до жовткової маси і ретельно перемішайте. Потім з'єднайте з сиром і знову перемішайте.
Фінальний штрих Вийміть родзинки з води, ретельно обсушіть і додайте до сирної маси. Додайте манну крупу і перемішайте.
Випікання Збийте білки до стійкої білої піни (як на безе) і обережно введіть у сирну масу лопаткою. Перекладіть у форму, розрівняйте поверхню і випікайте близько 60 хвилин. Якщо поверхня надто швидко темніє — через 40 хвилин накрийте зволоженим пергаментом і залиште допікатися. Вийміть і дайте охолонути за кімнатної температури. Зберігайте в холодильнику 3–4 дні.
Порада щодо ванілі Порожній стручок ванілі не викидайте — ретельно перетріть його з 1 кг цукру, пересипте до банки, щільно закрийте кришкою і відкладіть на місяць. Так ви отримаєте натуральний ванільний цукор найвищої якості — я активно використовую його на кухні і дарую близьким на свята.
Бажаю приємного приготування та смакування львівського сирника! Ваша Ірина, Kolo Pechi