Львівський сирник — рецепт від Ірини
Львівський сирник для нашої родини — це смак дому, тепла та затишної кухні. З радістю ділюся всіма кроками, тонкощами та моїми рекомендаціями для приготування цього домашнього солодкого.
Інгредієнти
Продукти:
- Кисломолочний сир 9% — 1 кг
- Яйця розміру L — 8 шт. (або розміру M — 10 шт.)
- Цукор — 250 г
- Масло солодковершкове (82–82,5%) — 150 г
- Манна крупа — 4 ст. л.
- Родзинки — 150 г
- 1 стручок мадагаскарської ванілі (або 10 г ванільного цукру)
- Цедра 1 лимона
- Цедра 1 апельсина
Інвентар:
- Форма для запікання (приблизно 28х20 см)
- Пергаментний папір
- 3 глибокі миски та 1 склянка
- Занурювальний блендер або м’ясорубка
- Міксер
- Дрібна тертка
Покрокове приготування
З чого почати
- Напередодні ввечері я замочую апельсин та лимон у питній воді на ніч.
- Зранку у день випікання обов'язково дістаю яйця, сир і масло з холодильника, щоб вони встигли досягти кімнатної температури (19–21°C).
Перед замішуванням
- Перед початком роботи я завжди вмикаю духову шафу розігріватися до 180°C у режимі статичного нагріву без конвекції. Важливо, щоб вона добре і рівномірно прогрілася.
- Родзинки викладаю у склянку та заливаю окропом.
- Форму для випікання застеляю пергаментом, який додатково змащую тонким шаром масла.
Як я замішую тісто
- Сир я викладаю у велику миску і збиваю занурювальним блендером до ніжної однорідної маси або двічі пропускаю його через м'ясорубку з дрібною решіткою.
- Жовтки відокремлюю від білків у різні миски.
- Жовтки перетираю із цукром, м’яким вершковим маслом та насінням ванілі (або ванільним цукром), поки не утвориться однорідна суміш.
- До жовткової маси додаю дрібно натерту цедру цитрусових і знову все ретельно перемішую.
- Отриману жовткову суміш з’єдную з перебитим сиром і добре вимішую.
- Родзинки виймаю з води, ретельно висушую текстильним рушником і перекладаю до сирної маси разом із манною крупою. Усе разом ще раз перемішую.
Випікання
- Білки збиваю міксером до стійкої щільної білої піни та акуратно, за допомогою лопатки, вмішую у сирну суміш рухом знизу вгору.
- Масу виливаю у підготовлену форму, ретельно розрівнюю поверхню і ставлю випікатися приблизно на 60 хвилин.
- Моя порада: якщо поверхня сирника темнішає надто швидко, через 40 хвилин від початку випікання я накриваю її листом зволоженого пергаменту і залишаю допікатися.
- Готовий сирник виймаю з духової шафи та залишаю охолонути за кімнатної температури.
Поради щодо зберігання та екологічного використання
Готову страву я зберігаю в холодильнику протягом 3–4 днів.
Порожній стручок від ванілі я завжди використовую раціонально: ретельно перетираю його з 1 кг звичайного цукру, пересипаю усе до скляної банки, щільно закривають кришкою та залишаю на місяць. У такий спосіб у мене виходить натуральний ванільний цукор найвищої якості, який я активно використовую під час готування або дарую близьким на свята.
Приємного приготування та смакування!
Ваша, Ірина