Рецепт бессарабської міліни від Kolo Pechi
Ви колись куштували міліну — традиційну страву Бессарабії з розтяжного тіста? Якщо ні, пропоную спробувати спекти її власноруч за рецептом моєї бабусі.
До речі, традиція приготування міліни в Одеській області внесена до Національного переліку нематеріальної культурної спадщини України, тож сьогодні ми будемо випікати справжнє живе надбання нашої культури.
Інгредієнти
Для тіста:
- Борошно пшеничне (просіяне) — 400 г
- Вода — 200 мл
- Сіль — ¾ ч. л.
- Соняшникова олія — 1 ст. л. (плюс додатково для змащування рук та поверхні)
Для начинки:
- Бринза подрібнена — 500 г
- Сир кисломолочний 9% — 500 г
- Яйця — 2 шт.
(Якщо ви любите менш солону начинку, бринзу можна замінити такою ж кількістю кисломолочного сиру та додати 1 ч. л. солі).
Для заливки та форми:
- Вершкове масло (для форми)
- Йогурт натуральний (або 1 жовток + 1 ст. л. води) — для змащування
Що знадобиться
Кругла форма для випікання діаметром 24–26 см, качалка, глибока миска для тіста, миска для начинки, текстильний рушник.
Приготування
Замішування тіста Змішуйте у глибокій мисці просіяне борошно, воду, сіль та 1 столову ложку олії. Ретельно замісіть еластичне тісто. Накрийте його чистим рушником і залиште відпочити на 20 хвилин.
Підготовка паляничок Розділіть тісто на 4 рівні частини та розкотіть із них коржі завтовшки приблизно 1 см. Рясно змастіть кожен олією, складіть один на один, накрийте та залиште підходити ще на 20 хвилин.
Духовка та форма Розігрійте духову шафу до 180°С. Круглу форму для випікання щедро змастіть м'яким вершковим маслом.
Начинка У мисці з'єднайте подрібнену бринзу, кисломолочний сир та яйця. Ретельно перемішайте суміш до однорідності.
Розтягування (моя улюблена частина!) Змастіть руки та робочу поверхню олією. Візьміть першу паляничку і обережно, рухаючись від центра до країв, розтягніть її руками до напівпрозорого стану. Якщо десь утворяться маленькі дірочки — не хвилюйтеся, у готовому пирозі цього не буде помітно.
Формування равлика За бажанням злегка скропіть розтягнуте тісто олією. Рівномірно розподіліть по ньому чверть сирної начинки. Обережно згорніть усе в довгий рулет, а потім скрутіть його в щільного равлика і викладіть у центр форми. Повторіть процедуру з іншими трьома коржами, обмотуючи нові рулетики навколо центрального равлика, поки не заповните всю форму.
Випікання Поставте міліну в розігріту духовку на 40 хвилин. Рівно посередині процесу (через 20 хвилин) дістаньте форму та щедро змастіть поверхню йогуртом або сумішшю жовтка з водою для красивої глянцевої скоринки. Поверніть допікатися ще на 20 хвилин.
Фінал Готову гарячу міліну вийміть з духовки, накрийте щільним рушником і дайте їй «відпочити» та натягнутися вологою приблизно 15 хвилин.
Бажаю приємного приготування та затишного сімейного застілля!
Ваша Ірина, Kolo Pechi