Закарпатські кіфлики з горіхами
Кіфлики — це традиційні закарпатські рогалики та важлива частина культурної спадщини краю. Їхня історія починається з австрійських кулінарних традицій приготування кіпферлів, які з часом прижилися на Закарпатті та отримали свій унікальний локальний характер.
Існує безліч варіацій цієї випічки. Хтось замість масла використовує смалець, щоб пісочне тісто було розсипчастим, хтось додає оцет для шаруватості чи готує основу на дріжджах, а замість горіхів часто беруть густий сливовий леквар. Також у багатьох родинах кіфлики традиційно випікають без додавання кориці.
Цей рецепт створений на основі досвіду смакування кіфликів в Ужгороді, практики приготування домашньої випічки та власних смакових вподобань, щоб ви могли легко відтворити цей особливий смак у себе на кухні.
Інгредієнти
Для тіста:
- Пшеничне борошно — 300 г
- Вершкове масло (82,5%) — 180 г
- Густа сметана (20%) — 130 г
- Яєчний жовток — 1 шт.
- Цукор — 50 г
- Ванільний цукор — 10 г
- Сіль — дрібка
Для начинки:
- Волоські горіхи — 100 г
- Цукор — 50 г
- Мелена кориця — 1 ч. л.
Що знадобиться
Деко для випікання, пергамент, занурювальний блендер або кухонний ніж, качалка, глибока миска.
Приготування
Підготовка тіста
Холодне вершкове масло поєднайте з просіяним борошном та перетріть до стану дрібної крихти. Додайте до маси яєчний жовток, густу сметану, 50 г цукру, ванільний цукор і дрібку солі. Швидко замісіть однорідне тісто. Загорніть його у плівку та помістіть в холодильник на 30 хвилин для охолодження.
Холодне вершкове масло поєднайте з просіяним борошном та перетріть до стану дрібної крихти. Додайте до маси яєчний жовток, густу сметану, 50 г цукру, ванільний цукор і дрібку солі. Швидко замісіть однорідне тісто. Загорніть його у плівку та помістіть в холодильник на 30 хвилин для охолодження.
Підготовка начинки
Увімкніть духову шафу розігріватися до 180°C у режимі конвекції. Для начинки подрібніть волоські горіхи у блендері або ножем до стану дрібної крихти та змішайте їх із рештою цукру (50 г) і корицею.
Увімкніть духову шафу розігріватися до 180°C у режимі конвекції. Для начинки подрібніть волоські горіхи у блендері або ножем до стану дрібної крихти та змішайте їх із рештою цукру (50 г) і корицею.
Формування кіфликів
Розділіть охолоджене тісто та начинку на дві рівні частини. Кожну частину тіста розкачайте в округлий пласт товщиною близько 5 мм. Рівномірно посипте пласт порцією горіхової начинки та за допомогою качалки вкатайте її в тісто, злегка притискаючи суміш до поверхні. Також можна спробувати вмішати горіхову суміш безпосередньо в тісто під час замісу, щоб отримати іншу текстуру. Наріжте пласт на однакові трикутні сегменти та закручуйте кожен у трубочку, починаючи від зовнішньої сторони до центру.
Розділіть охолоджене тісто та начинку на дві рівні частини. Кожну частину тіста розкачайте в округлий пласт товщиною близько 5 мм. Рівномірно посипте пласт порцією горіхової начинки та за допомогою качалки вкатайте її в тісто, злегка притискаючи суміш до поверхні. Також можна спробувати вмішати горіхову суміш безпосередньо в тісто під час замісу, щоб отримати іншу текстуру. Наріжте пласт на однакові трикутні сегменти та закручуйте кожен у трубочку, починаючи від зовнішньої сторони до центру.
Випікання
Перекладіть сформовані кіфлики на застелене пергаментом деко. Випікайте протягом 20–25 хвилин до золотистого кольору. Вийміть із духовки і викладіть форму на кулінарну решітку до повного охолодження.
Перекладіть сформовані кіфлики на застелене пергаментом деко. Випікайте протягом 20–25 хвилин до золотистого кольору. Вийміть із духовки і викладіть форму на кулінарну решітку до повного охолодження.
Порада щодо зберігання
Якщо ви бажаєте поекспериментувати, спробуйте також класичну альтернативу — начинку з традиційного густого леквару. Щоб кіфлики довше залишалися розсипчастими, зберігайте їх у щільно закритому контейнері або скляній банці в сухому місці.
Якщо ви бажаєте поекспериментувати, спробуйте також класичну альтернативу — начинку з традиційного густого леквару. Щоб кіфлики довше залишалися розсипчастими, зберігайте їх у щільно закритому контейнері або скляній банці в сухому місці.
Смачного!